মানসুরা আক্তার ময়না: আজ ছুটির আমেজে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এক আইটেম ‘মেজবানি মাংস’ রান্না করে এর স্বাদ নিতে পারেন। তবে বিশেষ এই পদটি রান্না করার রয়েছে বেশকিছু কৌশল।
মেজবানি মাংস রান্নার আসল কৌশল হচ্ছে এখানে প্রচুর পরিমাণ মসলা দেওয়া হয়। ঝালও থাকে অনেক। মেজবানি রান্নার আগে বিশেষ মসলার মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। অবশ্যই এই রান্না করতে হবে সরিষার তেলে। তবেই পাওয়া যাবে আসল মেজবানি মাংসের স্বাদ।
তো আর দেরি না করে চলুন জেনে নিই চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস রান্নার রেসিপিটি।
উপকরণ
হাড়, চর্বি, কলিজাসহ গরুর মাংস ৩ কেজি, লবণ স্বাদমতো, গরম পানি ১ কাপ, এলাচি ৬টি, তেজপাতা ৩টি, লং ৫টি, দারুচিনি টুকরা ৪টি, গরমমসলাবাটা দেড় চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ, আদা বাটা ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ অংশ, রসুন বাটা সিকি কাপ, ধনেবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ৩ চা-চামচ, জিরা বাটা ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ৩ চা-চামচ, রাঁধুনিবাটা ১ টেবিল চামচ, মৌরিবাটা দেড় চা-চামচ, সাদা গোলমরিচ বাটা ১ চা-চামচ, জায়ফলবাটা আধা চা-চামচ, জয়ত্রীবাটা আধা চা-চামচ, চিনা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষা তেল ২ কাপ, আস্ত কাঁচা মরিচ ১০–১২ টি, সাদা সরিষা বাটা ৩ চা-চামচ।
প্রণালী
প্রথমে গরুর মাংস সাধারণ আকারে কেটে ধুয়ে নিন। একটা হাঁড়িতে গরম মসলাবাটা আর কাঁচা মরিচ ছাড়া বাকি সব মসলা, লবণ, তেল ভালো করে মেখে নিতে হবে মাংসের সঙ্গে। গরম পানি চুলায় বসিয়ে দিন। প্রথমে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর কম আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। নামানোর আগে আস্ত কাঁচা মরিচ আর গরমমসলাবাটা দিয়ে একটু দমে রাখতে হবে। গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মেজবানি মাংস।
